此火鍋又名“泡菜魚火鍋”，是近年來的創新品種，源於重慶，現已風行四川乃至全國。此火鍋係用四川的酸菜(泡青菜)，配以魚肉，再加上其他葷素配料，烹製而成，風味濃鬱，湯鮮味厚，鹹酸微辣，鮮美適口。
酸菜魚火鍋/資料圖
【主料】
淨鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉條300克。
【調料】
老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。
【製法】
1.將卿魚去鰓、剖腹，去鱗及內髒，洗幹淨，瀝盡水，人鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發白，香味濃鬱，撈出魚及刺不用。
2.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切節)，炒出香味，倒人火鍋湯中熬煮，再下其餘的泡青菜節，並加人精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。
3.將鯉魚肉改塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨理齊。粉條用水發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。
4.吃時，加上麻油味碟，每人一碟。
注意：
泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響風味，用剛泡製(10天左右)的比較好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬螂魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、薑、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬卿魚湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。
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