武漢熱幹麵是武漢比較有名的小吃，武漢人稱吃早餐叫“過早“,熱幹而一般是武漢人過早的首選小吃,在武漢賣熱幹麵比較出名的老字號是“蔡林記”。比較早的熱幹麵是一位叫李包的小販發明的,他無意巾將未賣完的麵潑上了麻油，無奈隻能晾幹後第二天再煮,食客發現這種麵更加好吃,此消息不脛而走。然後一位叫蔡明偉的小販借鑒了這種做法並做了相應改良,並在中山大道滿春路口開設了一家熱幹而而館取名“蔡林記“,而後成為武漢市經營熱幹麵的名店。
武漢熱幹麵/資料圖
其實熱幹而的調料並不複雜，外地人不易做這道小吃歸根結底足因為熱幹麵專用的堿水麵條很難買到,新鮮的堿水麵一般隻在湖北專製麵條的麵坊有也,不過好在如今已可以網購到幹的堿水麵條，所以自己動手做也是能夠實現的哦!
武漢熱幹麵的做法：
麵條：熱幹而專用堿水幹麵200克、水適量、芝麻油30克
調料：蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純淨水60克、麻油30克、生抽15克、蘿卜幹適鼠、酸豆角適量
做法：
1.將芝麻醬用香油一點點攪拌,融成稍微濃稠的芝麻醬汁，然後加入生抽和鹽.攪拌均勻成芝麻茜汁。將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調成蒜味汁。
2.熟花生拍碎.辣蘿卜幹和香蔥分別切成碎末·
3.鍋中加入水，煮沸，放入堿麵條，煮沸後再煮約2分鍾，至麵條煮八成熟還保持硬心即可，瀝幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹幹。
4.撒上花生碎、辣蘿卜幹和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。
武漢熱幹麵製作要注意：
1.出的麵用吹風機吹，是為了能讓麵條表麵的水分馬上蒸發，保持麵條的彈性不被水氣泡槍。麵條吃之前如果涼了，再用開水過一下，馬上撈出瀝幹即可。熱幹麵需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤中加油抖散一是為了防止麵條粘連，二是為了加速冷卻;
2.味汁可以隨自己喜好，鹽和白槍的分I可酌情調整，客歡吃辣的可以加點辣椒油。
3.堿麵條就是在麵條製作中加入了一點點食用堿麵的麵條。堿麵可以調整麵條的粘度.煮麵不易蝴鍋，堿麵條口感更筋道。
4.芝麻茜要加水調和，不然會過幹不易拌勻;
5.大蒜切末後加水泡15分鍾左右製成蒜水，調味時要連水帶蒜一起加入;
6.熱幹而的A料加入後要再加少量熱湯並且快速拌勻，否則麵很容易變幹幾拌不開。
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