隨著現代人的生活節奏越來越快，很少人會利用寶貴的時間自己做飯吃，一般都是到外麵吃快餐。比起傳統的快餐，要專門的師傅來炒菜，隆江豬腳飯的一大好處就是，完全可以自己經營，不需要專門的炒菜廚師。
豬腳飯，關鍵就是鹵水的製作，隻需要將這些都學會，那麽你開一家隆江豬腳飯店，就綽綽有餘了。做豬腳飯，關鍵就是鹵水配方，你的豬腳飯好不好吃，就看你做的鹵水配方怎麽樣。 “隆江豬腳”特點：肥而不膩，精肉鬆散，香味濃鬱，夠工到火，采用傳統獨特藥材，加上獨特的烹製方法秘製而成。
“隆江豬腳”傳統做法是：用火機將豬腳全部燒過，用鐵絲清洗，然後切成大小四塊。鹵用的原料包裝入適量的八角，草果，桂皮，香葉，陳皮等香料。加入少許清水，放入沙鍋加生抽王醬油，適量老抽醬油。這些調味品先熬製成鹵湯，然後將豬腳放入沙鍋的鹵湯。大火燒開後轉入中小火浸鹵，直接熬到肉軟然後用鐵叉撈起。隆江豬腳鹵製要精選新鮮原料，豬腳的沙鍋原湯要一次次地重複鹵製。在烹製過程中藥材的處理、火候和時間的把握，是一道至關重要的環節，使其色香味形俱全。
1. 如何讓豬腳肥而不膩。
2. 飯肉汁湯如何搭配味道更好。
3. 如何讓豬腳更糯更粘。
4. 鹵水秘製配方。
5. 鹵水顏色處理
6. 鹵水的保存、增香等後期處理
7. 隆江豬腳鹵水、潮州鹵水的製作
8. 老師指導，學員實際操作。
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