回鍋肉培訓，學做回鍋肉去哪裏？

　　回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，但回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。

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　　1. 材料：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

　　2. 鍋裏加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾。

　　3. 放入五花肉塊，中火煮10分鍾(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(比較好入冰箱冰2分鍾)，切薄片。

　　4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

　　5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表麵微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

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