回鍋肉怎麽做？回鍋肉的原料配方是什麽？哪裏有學？

　　得名與其製作方法有關。過去民間祭祀完畢，人們將敬獻祖先的熟豬肉拿回，切片加料，在油鍋裏煎熬後再食用，故名。

　　回鍋肉被譽為“四川第一肉”，家家戶戶都會做自家口味的回鍋肉。它的主料有豬五花肉、蒜苗、鄲縣豆瓣、甜而醬等。這道菜的源頭可追溯到北宋，至明代基本定型。而清末四川郫縣豆瓣的出現，提升了回鍋肉的滋味，更打響了它的知名度。

回鍋肉/資料圖

　　【材料】

　　五花肉200克、青椒、紅椒各1個、洋蔥半個、蔥、薑、小紅尖椒各適量

　　【調料】

　　豆瓣醬1大勺、料酒1小勺、白糖、鹽各1/4小勺、植物油適量

　　【製作步驟】

　　1.冷水鍋下入肉塊，加入料酒，大火燒開，煮6分鍾左右後撈出瀝水。

　　2.青椒、紅椒均洗淨切塊，洋蔥切絲，蔥、薑均切末，小紅尖椒切段，肉塊稍稍放涼後切成薄肉片。

　　3.熱鍋入油燒至七成熱，蔥、薑入鍋爆香，倒入肉片編炒。

　　4.待肉片出油有點卷的時候，放入小紅尖椒，調入郫縣豆瓣醬炒勻。

　　5.倒入青紅椒塊、洋蔥絲。

　　6.調入生抽、白糖、鹽，充分翻炒均勻後即可出鍋。

　　【注意】

　　1.煮肉的時候一定要冷水下鍋，除了料酒，也可以加人薑片、蔥段去除肉腥味。

　　2.肉塊煮好後，如果趁熱切會燙手，待肉涼了再切又易切斷，可以把肉放在冷水裏浸2分鍾再切。

　　3.肉片一定要切得薄薄的，才能炒出打卷的效果。

　　回鍋肉哪裏有學?

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