褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用麵片裝入餡，兩麵折上，另兩麵不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
褡褳火燒的做法步驟
原料：麵粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克薑末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味精適量
製作方法：
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵團揉好後，蓋上濕布餳發5～10分鍾。
3.案板略抹花生油後，將麵團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成麵坯，按扁，用擀麵杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的麵皮，然後再將寬麵一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一麵向下)，烙約2～3分鍾，再刷抹少量花生油，翻麵烙2～3分鍾，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食比較宜。
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