河北省保定是一座悠閑的古城，大街小巷隨處可見驢肉火燒的招牌。從大的連鎖店到口碑甚好的私房館子,從熱鬧的早餐街到夜市大排檔，從不起眼的小門臉到推車的攤位，幾乎隨處可見驢肉火燒。俗語說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉營養豐富，口感筋道、不肥不膩，經過鹵製的驢肉夾在香酥的燒餅裏，這種有肉、有麵的實在感，也像極了保定人的踏實和富足。
驢肉火燒/資料圖
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，分河間和保定兩種，一個為長方形，一個為圓餅狀。無論哪種，地道的火燒口感酥脆嗎，驢肉細嫩不塞牙，吃起來滋味醇香。
驢肉火燒的製作：
1.麵粉中邊倒入溫水邊攪拌，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾靜置15分鍾，再揉至麵團光滑後場15分鍾。
2.將醬驢肉放入鍋中，加入清水至沒過肉，小火煮20分鍾.
3.把揉好的麵團分成6份小麵團，把每個小麵團擀成長方形片狀，表麵抹一層植物油，再撒點鹽，將長方形的麵片兩邊分別向中間對折兩次，再對折。像疊被子一樣疊成餅坯。
4.平底鍋燒熱，倒入植物油，油溫熱時放入餅坯，小火烙至兩麵金黃。
5.將烙好的火燒放入250℃的烤箱，烤5分鍾左右。
6.將青椒和紅尖椒洗淨，切碎，煮好的驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁，切碎，在火燒分層處掰開，將適量的肉和青紅椒碎夾在火燒裏即可。
驢肉火燒製作注意：
1.很多熟食店都有賣醬驢肉的，如果能買到生的驢肉，可以在家醬製，跟醬牛肉的做法相同.
2.根據買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，驢瘦肉比較幹硬，可以加水再煮一會兒，口感會更好。
3.火燒先烙再烤，皮比較酥脆。
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