粉湯羊血的配方,粉湯羊血怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹粉湯羊血的做法，粉湯羊血怎麽做味道會更好。粉湯羊血味道的好壞直接影響了，學做好吃的粉湯羊血技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　主料

　　羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。

　　佐料

　　主要佐料分三類： 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、幹薑片、良薑、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙幹，並碾成細末;

　　二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮，待水分蒸發煮幹，成為臘汁油;

　　三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

　　做法

　　1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固後，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)，撈入清水中， 2.羊血洗淨，平放案板上，除去血塊上的血沫和下麵附著的沉澱渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上麵。右手持刀在涼水裏蘸過後，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然後用直刀法切成“火柴棒”粗細的長條，整齊地排入盆內。

　　3.用15種香料配製調料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、幹薑片250克、蓽撥50克、良薑150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先將花椒、小茴香放入幹鍋裏加溫，去潮焙幹，碾成細麵另放。其他13種調料混合後碾碎成麵，過籮後與花椒、小茴香麵攪拌均勻。“臘汁油”也是主要調料，製法是將調料包放入清水中，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裏，即成“臘汁油”。

　　4.鍋內添清水約40千克，水開後先加精鹽750克，再加調和麵300克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺裏下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺裏下鍋燙熱後也放在碗內，然後按順序調入臘汁油、辣椒油、"生菜花"，澆入適量的開湯即成。