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主料
自製調料麵30克、上白麵粉2500克、麵粉150克、堿麵15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克。
輔料
花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研製成麵即成。
做法
1.將豬板油撕去皮膜，切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽，自製調料麵拌勻，再加麵粉、菜籽油各150克，繼續搓拌至麵粉裹勻油丁，即成油餡。
2.先將大蔥剝淨，去其葉留其白，再用利刀切成薄片，放在油餡上。然後加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用。
3.不同季節的和麵方法：
春、秋季。用酵麵1750克，水麵750克;氣溫高用堿麵15克(一般氣溫用堿麵12.5克)化成堿學係入麵團中;用二成熱水和麵。 夏季：用酵麵、水麵各1275克;堿麵15克，化成堿水後使用;用涼水和麵。 冬季：用酵麵2250克，水麵250克;堿15克，化成堿水，用七成熱水和麵。
4.切麵團一塊，搓成直徑3.3厘米的條，揪成每個重40克的麵劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴捏緊，成“僧帽”形。
5.取籠屜兩個，用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然後每屜均勻地排放谈球吧app赛事分析50個，待水開上籠，自蒸上氣足後，再蒸25分鍾即成。
早餐麵點