咖啡豆需不需要要養一養再喝?

　　咖啡豆需不需要要養一養再喝?

　　食品都有其保質期，咖啡豆的保質期一般是1年，但對於追求高品質咖啡的人來說，僅僅是保質顯然不夠，那咖啡豆比較佳風味的生命周期究竟有多長呢?咖啡豆是不是越新鮮越好呢?

　　喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利於香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法，我們稱之為養豆。

　　如同咖啡的其他話題一樣，養豆一說在咖啡業內同樣眾說紛紜，尚無定論，正所謂仁者見仁，智者見智。

　　起初我也以為咖啡必須要養才好喝，但是跟我們學校的老師們呆久了之後，我終於明白了養豆不是一個必須過程!今天我們就一起來解開關於“咖啡豆養幾天會更好喝”這個疑惑吧!

　　01 、養豆的目的

　　剛烘焙完成的咖啡豆，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

　　這個從衝煮咖啡的時候可以看到。

　　手衝時，首先會注入咖啡粉1-2倍的水，遇水後的咖啡粉會開始膨脹變成小山丘。這就是咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

　　養豆的目的就是釋放咖啡豆中的二氧化碳。

　　隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發。

　　所以我們在衝煮存放一個多月的咖啡，燜蒸時可能就不會有小山丘產生。

　　【當然淺焙的咖啡小山丘也會不太明顯，並不代表咖啡不新鮮】

　　這是個基本的概念，但有些咖啡不需要養。

　　02 、為什麽有些咖啡不需要養豆?

　　當客戶問到咖啡師/烘焙師的時候，他們也許會告訴你，這豆子不需要養。

　　這個答案，可能是大多數咖啡愛好者的疑惑。

　　和學校老師呆久了，我找到了答案!

　　【沒有烘焙瑕疵，烘焙節奏適當時咖啡不需要養】

　　烘焙過程中生豆隨著熱量與時間的遞增，咖啡會由綠色變成黃褐色，比較終到達設定的烘焙度。

　　當烘焙節奏過快的話，咖啡中的分子結構斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等，咖啡放幾天後這些味道就會消失。

　　因為咖啡是會“呼吸”的。

　　03 、什麽咖啡豆需要養?

　　所以當你發現你拿到的熟豆有燥感，一些些煙熏味的時候，可以適當的放幾天。

　　還有一種咖啡需要養，甚至存放一段時間後會更好喝。

　　傳統意式豆通常烘焙時間很長，小機器一般需要13min左右。

　　烘焙度也會偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

　　越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆體越輕。

　　在意式機萃取過程中會有小氣泡流出，製作成拿鐵也會有很明顯的煙熏味。

　　04 、如何判斷哪些咖啡需要養豆?

　　萃取咖啡時，使用浸泡式萃取咖啡比較為穩定，萃取更為均勻。

　　當你拿到一款咖啡時，首先可以通過杯測去感受一下咖啡現在的狀態。

　　根據杯測的結果去決定衝煮方式與是否需要養豆。

　　杯測參數

　　20目的篩網通過率70—75%

　　粉水比1：18.18

　　92-96℃水注入

　　浸泡4min

　　破渣/撈渣