在發製鵝腸的時候，有許多廚師朋友都用了多種發製方法，但很多時候不是發得老而發綿，就是堿味太重。下麵由給大家介紹一種既簡單又方便的發製方法。
這種方法首先有三點要注意：
1、鵝腸選用新鮮的鵝腸，在發製之前，鵝腸隻能保鮮，不能冰凍。因為冰凍後發出來的鵝腸口感不細膩。
2、鵝腸在初步加工的時候也是比較關鍵的一環。加工時將鵝腸用小刀劃破，再用木筷子將鵝腸外麵的油刮幹淨，如不刮幹淨油，在成菜時油筋也會直接影響鵝腸的脆嫩。
3、在劃破去油後，將鵝腸放入清水中洗去汙物，切不能用鹽、醋搓揉。在這一步驟有許多廚師會用鹽、醋搓揉，以為這樣搓揉鵝腸會更幹淨。其實腸壁內的黏膜為鵝腸內膜組織，直接連接鵝腸，如將內壁黏膜搓揉掉，就等於破壞了鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸既小且幹枯。如果不破壞鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸肥大而脆嫩，且無臊臭味。
方法如下：
用料：
初加工好的新鮮鵝腸500克，食用小蘇打30克，食用堿水150克。
具體操作：
1、將鵝腸放入一湯盆內，加入食用小蘇打、食用堿水用手拌勻，待鵝腸在堿水中浸泡2小時至鵝腸發漲，撈起放入清水中，用清水衝洗上麵的堿水，大約衝30分鍾左右即可。
2、在衝洗堿水時，時間不宜過長，時間過長會使鵝腸自然發白至軟而失去光澤度，發成功的鵝腸在衝洗其堿水後，體積發胖發大，色澤淡黃，有光澤，入沸水中汆水後色澤白嫩。如當天發的鵝腸用不完，比較好帶水加千分之一的食用堿水放入冰箱內冷藏，切不可冰凍。
如果你想學習鵝腸的做法，歡迎來谈球吧app赛事分析長沙小吃培訓學校學習，我們會為你傳授比較正宗的鵝腸製作技術，我們有眾多的專業的經驗豐富的老師，會將正宗的技術教授給學員，不論你有沒有基礎，都能學會，學員不會有後顧之憂，如果你有興趣，歡迎來店谘詢。
早餐麵點