相傳古時，廣東白雲山的九龍泉附近有一座寺院。一天住持下山化緣去了，寺中的一個小和尚受不了寺裏沒有油水的食物，趁著師父不在的機會，從山下弄來一隻豬蹄，想嚐嚐它的滋味。他在山門外找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬蹄剛熟，不巧住持已化緣歸來。小和尚怕被住持看見觸犯戒律，就慌忙將豬蹄扔在山坡下的溪水中。
白雲豬手/資料圖
第二天，有個樵夫上山打柴，路過山澳，發現了這隻豬蹄，就將其檢回家，用糖、鹽、醋調味後食用，發現皮脆肉夾，甜酸適口。不久，炮製豬蹄之法便在當地流傳開來。因它起源於白雲山麓，所以後人稱它為白雲豬手。
主料:豬蹄500克。
調料:蔥15克，薑20克，冰水400毫升，料酒40克，高湯200毫升，精鹽10克，味精3克。
製作方法：
1.豬蹄對剖成兩片，剁成小塊，清水洗淨，再用熱水煮5分鍾，洗淨、瀝幹水分備用。
2.用半鍋水加蔥、薑，放入剁成小塊的豬蹄.中火煮30分鍾後取出，馬上用冰水冰涼，冷卻後撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味梢浸醃6小時即可。
菜品特點：骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
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