白雲豬手怎麽做？哪裏有學習做白雲豬手的？

　　白雲豬手，是廣州傳統名萊之一，其特點是酸中帶甜，肥而不膩，骨肉易離，皮爽肉滑。

　　自雲豬手是頗有谈球吧app下载安装的一道廣東名菜正宗的自雲豬手在製作過程中.要將豬手煮熟，再放到特有的的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻後浸泡數小時才可食用。這樣的自雲豬手皮爽脆，肉肥而不膩，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厭。

白雲豬手/資料圖

　　白雲煮熟的食材:

　　豬手兩隻(約1250克)，鹽45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料(由瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸芥頭製成)60克

　　白雲豬手的製作:

　　1.將豬手去毛洗淨，用沸水煮30分鍾左右，然後用清水衝漂1小時左右，切成約25克重的肉塊。

　　2.將切好的肉塊洗淨，換沸水煮20分鍾左右，取出後再用清水衝漂1小時左右。後再換沸水煮20分鍾至六成軟爛，取出晾涼待用。

　　3.將白醋倒入鍋中煮沸，加白糖、鹽煮至溶解，晾涼後倒入盆中，將豬手塊浸6小時左右，食時作以五料即可。

　　關於白雲豬手的曆史趣聞~~

　　白雲豬手是廣東非常有名的傳統風味美食，據說關於白雲豬手，還有一個有趣的故事。

　　傳說清朝時，廣東白雲山有座古寺叫=“能仁寺”。寺裏有個燒火煮飯的小和尚，他很喜歡吃肉，但又沒錢買，隻好買些比較便宜的豬手豬腳，等寺裏的和尚外出做法事時，自己偷偷煮著吃。

　　一次，寺裏和尚外出，燒火的小和尚又偷偷煮豬手。誰知還沒煮熟，有個大和尚腹瀉，又折回寺中。小和尚怕被人發覺，情急之下，把整鍋豬手端到後門，嘩啦一下全倒人溪水中。第二天.和尚們又外出做法事了，小和尚到後門山溪中一看，豬手居然還在。小和尚把豬手撈起，豬手已有些變味，小和尚覺得豬手扔了可惜，於是買些酷來重新煮，煮好後放了些糖。做好一嚐，豬手酸酸甜甜，爽脆可口竟比以前的做法還好吃。後來，這種方法傳出去，人們爭相仿效仿，由於這道菜起源於白雲山，所以人們便稱這種酸甜豬手為“自雲豬手”。

　　如今的“白雲豬手”已將原來的土法烹製改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、醃漬五道工序。比較考究的“白雲豬手”需要用白雲山的九龍泉水浸泡。九龍泉水甘美，含有豐富的礦物質，晶瑩澄澈，清醇甘滑，用它泡浸肥膩的豬手，能解油膩。

　　【總結】

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