炸豬腦怎麽做？炸豬腦的調料是什麽？長沙哪裏有學？

　　豬腦是傳統別致的風味佳肴，很受人們的喜愛，尤其老年人更愛吃。豬腦味甘，性平，有滋陰補腦、補骨髓、益虛勞的功效。但是很多人覺得豬腦很恐怖，不好處理，也不知道怎麽製作，今天小編就來給大家介紹一下。

炸豬腦/資料圖

　　炸豬腦的配料：

　　主料：豬腦1個

　　輔料：熟冬筍尖絲5克，水發發菜15克，鮮番茄25克，青椒絲10克，雞蛋2個，麵粉150克，麵包粉150克

　　調料：胡椒粉1克，紹酒25克，精鹽3克，白醋20克，白糖25克，食用油750克(耗100克)，水澱粉15克

　　炸豬腦怎麽做?

　　1、將豬腦放清水中，擇去血筋和外膜，攤放盤裏，淋上紹酒，加粗鹽1克醃漬10分鍾左右後上火煮熟，取出灌去鹵汁，涼後每半隻切成2塊，撒上味精。

　　2、炒鍋放旺火上，下食用油燒熱，將豬腦逐塊拍勻麵粉，蘸上雞蛋液，放麵包粉裏滾勻麵包粒，放入熱油鍋裏(油溫不宜太高)炸至外皮酥呈深黃色，撈出瀝去油，裝入盤裏。

　　3、鍋裏留油50克，下青椒絲、鮮筍絲、鮮番茄絲、發菜，依次下鍋稍煽幾下，加熱水100克，精鹽、白糖燒沸，下米醋、水澱粉推勻，再淋明油後，澆在炸豬腦上。

　　炸豬腦要注意：

　　1.豬腦要新鮮。腦筋膜必須除淨，在醃漬時不宜鹹，蒸時不宜過久，斷生即可。

　　2.熟豬腦在拍粉時，粉層必須均勻，蛋液必須蘸滿，麵包粉必須滾實。

　　3.油溫不宜太高，保持在四五成熱，炸至乳黃稍深即可。

　　4.豬腦醃製好後，上籠蒸熟，可直接食用，也可以不醃製，蒸熟後淋上香油，以蒜泥、醋拌製，還可以炸製好以後，蘸番茄沙司食用。

　　炸豬腦哪裏有學?

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