就小編的觀察，麻辣香鍋在川外走紅的程度遠勝於川內，也不知是否因為川內的麻辣菜肴一向豐富，選擇麵廣的緣故。關於麻辣香鍋足如何誕生，有若幹個故事版本，可是如果較真地去追尋撼個故小的源頭，卻會發現其實都有點對不上號。說起來傳統川菜裏似乎並沒有一通叫做麻辣香鍋的菜，不過排檔菜裏的麻辣合炒或者麻辣幹鍋也可以看成是香鍋的雛形。因為口味的大麻大辣，雖四川本地人還沒有著急地把香鍋歸入川菜的行列，川外的香鍋粉絲們卻已經自然而然地認可了它的川菜身份。
麻辣香鍋/資料圖
主料：葷:排骨50克，雞肉50克，魷魚須50克，鹵牛肉50克，基圍蝦50克
素:蓮藕片60克.土豆條60克，千張100克，西藍花100克，茶樹菇60克，包心菜60克，玉蘭片5O克
配料：蔥、薑、蒜、洋蔥各不少於10克，芝麻適量，香菜一小把
調料：自製火鍋底料100克，幹辣椒20克，鮮花椒30拉，綜合香料10克，花生油適量，料酒2湯匙，醬油1湯匙
1.除土豆條、包心菜和茶樹菇之外的素菜洗淨後在沸鹽水中汆燙斷生，除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料洗淨後入冷水鍋中煮至水開斷生，有浮沫要及時撇掉，魷魚須可提前撈出;
2.鍋中加小半鍋花生油，土豆條用中火炸至表麵金黃後撈出瀝油;
3.基圍蝦洗淨開背去蝦線.在油中炸至金黃引撈出瀝油;
4.其他汆過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油，預處理告一段落;
5.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香料，後取出香料，鍋底留香料油;
6.下入蔥、薑、蒜和洋蔥在香抖油中炒香;加入茶樹菇用油煸一下;加入自製火鍋底料用油炒化;
7.將火鍋底抖和茶樹菇等炒勻之後加入所有處理過的葷菜;翻炒均後再加入土豆條和所有素菜;
8.烹入黃酒,醬油和少一的鹽炒勻;
9.加入開始編炒過又撈出的辣椒及香料同炒;比較後加入包心菜炒至斷生。撇上芝麻和香萊即可起鍋。
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