生活在大西北的人們愛吃一種叫作“鍋盔”的而食。陝西省“乾州鍋盔”又是鍋盔之冠，久負盛名，經年不衰。
乾州鍋盔/資料圖
乾州鍋盔的由來：
“乾州鍋盔”由來已久。女皇武則天登基後，為自己死後與高宗李治合葬而選址陝西奉天縣築陵。陵墓位於城北梁山.方位正應八卦圖中的“乾”，故而聖旨一進頒下，“奉天”改稱‘.乾州”，壘陵欽定為“乾陵”。
為築乾陵，大西北全動了起來.土石木料源源運往乾州.數萬民夫日夜出工。因為民夫眾多.加上勞動址大，急需耐饑食物，於是，人們便製作出一種又厚又大、有如鍋一般的吃食。僅此一塊，足夠一天充饑之用。
民夫出工，個個攜帶鍋餅頂在頭上。開始為方便攜帶，狀似兵士頭盔，炎熱盛夏則能遮擋陽光暴曬，陰天又可川以擋雨。一時間人們對此鍋餅大加稱讚，便以“鍋盔”命名。乾陵竣工後，當地推為傳統美食。
“乾州鍋盔”是圓形大餅。餅的圓邊呈輻射狀菊花圖案.一高一低有如波浪。鍋盔火色均勻，麥香濃鬱，饃瓤幹酥。用手冊開，層層分明，用刀切開塊如板油，人口酥香，耐人回味。
一般每個鍋盔重一斤左右，易儲放，好攜帶，是極好的方便食品。乾州鍋盔耐煮是一大特點，放進羊肉湯鍋煮過人碗，就是極有名氣的西北風味飲食“羊肉泡饃”了。
“乾州鍋盔”的製作離不開芝麻和食油。其品種有三，即“油鍋盔”、“調料鍋盔”和“普通鍋盔”。前兩種是贈親友的極好禮品，極受人青睞，後一種則是大眾化食品，在大西北隨處可見。
乾州鍋盔的特點：
其外觀呈圓形.饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是:邊薄心厚.表麵鼓起.饃瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明;用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥.回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。正宗的乾州鍋盔色澤淺黃，皮薄中厚，表麵鼓起，饃瓢酥脆，層次分明，香濃濃鬱。
乾州鍋盔，厚約6厘米，沒有吃過的人初見都以為不熟。其實乾縣鍋盔全部是用特製麵粉製作，用麥草火慢慢烘熟的。由於製作時摻水量少，成品含水比較低，故極耐儲存，又便於攜帶，深為陝甘人民喜愛，人稱“乾縣有三寶:鍋盔、掛麵、豆腐腦.。其基本製作工藝是:將幹麵粉、酵麵和堿水放入盆中加溫水和成大塊溫麵團，放在案板上用木杠反複施壓，邊壓邊折疊，直壓至麵色光潤為止。再將麵團按成品定雖要求分成小塊，仍用木杠邊轉邊壓，比較後壓成圓形餅還。將餅整燒熱，放入餅坯，用穩而小的火幹烙，以便定形並使花紋上色。然後繼續用小火烙烤。烙時要勤看、勤翻、勤轉，經‘三翻六轉.，待火色均勻，鍋盔鼓起，皮黃內熟即成。
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