●〇蛋糕怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹●〇蛋糕的做法，●〇蛋糕怎麽做味道會更好。●〇蛋糕味道的好壞直接影響了，學做好吃的●〇蛋糕技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　材料

　　海綿蛋糕：蛋黃4個，蛋白4個，砂糖60克，低粉100克，腰果碎、椰蓉適量

　　幕司餡：椰漿260克，細砂糖60克，蛋黃4個，吉利丁片2片，動物性鮮奶油300克

　　焦糖漿：水20克，砂糖20g

　　做法

　　【海綿蛋糕】：

　　1、腰果切碎。

　　2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻。

　　3、砂糖分三次加入蛋白打發，入蛋黃拌勻，加入過篩後的低粉拌勻。

　　4、麵糊入保鮮袋中，斜擠出2~3條寬5cm的長條。

　　5、在條狀部份上撒上碎果仁和椰蓉。

　　6、烤箱預熱後，180度12分鍾左右，表麵及底部上色即可。

　　7、配合模具大小擠兩個圓，180度12分鍾。

　　8、趁熱把邊裁成3.5CM高，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中。

　　【椰子幕司餡】：

　　1、吉利丁片在冰水中泡軟，椰漿與1/3砂糖拌勻後煮到微沸。

　　2、餘下2/3砂糖+蛋黃攪拌至顏色變淡，徐徐加入煮熱的椰漿拌勻。

　　3、步驟(2)加熱至85度後熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻後隔冰水冷卻至濃度變稠。

　　4、鮮奶油打至6成發，分兩次拌入步驟(3)中。

　　5、取出冷藏的模具，入一半幕司餡，震一下，鋪另個圓型蛋糕片。

　　6、倒入剩下的餡，表麵抹平，冷藏一夜後，澆上放涼的焦糖即可。

　　小訣竅

　　焦糖做法：

　　1.在鍋裏入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒;

　　2.繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火;

　　3.立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來燙人著呢;

　　4.再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裏，焦糖不會和水混合就算好了;