黃桂稠酒的配方,黃桂稠酒怎麽做味道更好

谈球吧app赛事分析 | 2018-05-21

黃桂稠酒

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　　本篇文章主要為您介紹黃桂稠酒的做法，黃桂稠酒怎麽做味道會更好。黃桂稠酒味道的好壞直接影響了，學做好吃的黃桂稠酒技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　材料：

　　江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食堿各適量。

　　做法

　　1.缸內加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使髒物上浮，撇去髒沫，浸泡4小時，然後除淨缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空幹水分。

　　2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鍾，至八成熟時，離火用涼水衝洗，衝透使溫度降至3℃以下時，把水分控幹。

　　3.蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲麵撒勻在米上，攪拌均勻。

　　4.取淨缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個，穩住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然後慢慢轉動木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍)，保持溫度在30℃左右，使其發酵，3天後酒醇即成熟。

　　5.成熟的酒醇淨重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍，銅絲羅架在上麵，第一次倒入羅內11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅衝開，右手伸入酒醅中轉、攪、搓、壓，繼續向酒醇中倒水，再轉、攪、搓、壓，然後將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇幹，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對入少量的食堿，喝時加熱微開(不宜滾沸)，加桂花120克即可。