鹵牛肚培訓技術學院

　　鹵牛肚，牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。 起油鍋，放入蔥、薑、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

　　用料：

　　牛肚1個，蔥4支，薑2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋

　　做法：

　　1.將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。

　　2.將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。

　　3.起油鍋，放入蔥、薑、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

　　4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

　　一、理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店麵的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

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　　二、示範講解：

　　1.專業老師一對一的實戰示範，講解技術。

　　2.老師實踐操作中帶 領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　三、自我實踐：

　　1.在老師指導下精心挑選優質牛肉。

　　2.自己操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　3. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

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　　3.開店專員免費協助選址技巧。

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