雞米花又稱為金酥雞米花，是用雞肉、雞米花炸粉製作而成的小吃，金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好。雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經過醃製，裹粉，油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣。原味和孜然。
培訓內容：
雞肉的選擇，雞肉的切製技術，雞肉的醃製技術，麵粉的處理技術，雞肉的炸製技術。學習技術都是準確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學期不限，學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。
做法
1、選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。
2:按照調漿比例，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
3:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著幹粉翻動、揉捏肉塊，確保表麵完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表麵出現自然鱗片狀外觀，待炸。
4:油炸：鍋中放入適量的食用油
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開家雞米花店利潤分析
開家雞米花店，假設說營業額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由於經營產生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家雞米花店一個月大概能有3萬左右的利潤。
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