椒鹽蝦培訓，學做椒鹽蝦

　　椒鹽蝦，是粵菜。它的主料是海蝦。在準備材料的時候，需要挑選鮮活中的蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，吃起來就會外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

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　　製作食材

　　主料：海蝦(500 克);

　　輔料：香菜(25克);

　　調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定);

　　製作流程

　　1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下幹;

　　2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;

　　3. 辣椒切成米粒狀;

　　4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;

　　5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;

　　6. 四周伴以香菜即成。

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