奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品，是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，其作法先將酸奶中的奶油提取出後，將其中水分煮幹使其凝固，再放入模子中成型或以布袋擠壓成型之後曬幹可食用且便有保存。奶豆腐可分成加糖(甜)和不加糖(酸)兩種口味，有的微酸，有的微甜，乳香濃鬱，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當幹糧，既解渴又充饑;還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶豆腐的做法
奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全幹透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。
傳統熟奶豆腐的做法
把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。
傳統生奶豆腐的做法
把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。[3]
魚子奶豆腐的做法
豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個雞蛋進去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然後打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出;擺入盤中上麵抹一層魚子醬，然後放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。
楊梅奶豆腐的做法
糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時放入魚膠粉攪拌均勻，繼續加熱到80度左右時關火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固後取出，點綴一些水果並澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。
以上就是奶豆腐的做法步驟全解了，學會了嗎?
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