扒駝掌的做法，學做扒駝掌去哪裏？

　　扒駝掌即駱駝的掌，駱駝主要產於內蒙古荒漠草原地帶，扒駝掌的味道極為鮮美，食之可強筋壯骨。“扒扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋冬的補品之一。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營養價值高。扒扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹製的菜肴。

　　扒駝掌的做法

　　主料

　　扒駝掌1000克至l250克。

　　雞肉150克，肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國光蘋果500克。

　　調料

　　醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、雞油15克、水澱粉30克、蔥薑適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克。

　　1.將駝掌用清水洗淨，瀝幹水分，用火燒掉毛後用開水浸泡20分鍾，用刷子刷淨，換水反複衝洗至駝掌潔白。起鍋置火上

　　加水及黃酒反複燜煮駝掌，勤換水，撈出後，修掉掌心老繭硬皮用

　　水洗淨，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右，取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水汆過)、黃酒、蔥薑上火蒸至脫骨為止。②蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

　　2.駝掌晾涼後，切成大抹刀片備用。水發香菇、冬筍均切片洗淨用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段，薑切片。

　　3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、薑片煸出香味時，放入駝掌片反複晃勺煸，並烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鍾後，倒入瓷盤中，揀去蔥薑不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

　　4.取出駝掌，潷去盤內湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調好口味，勾入水澱粉成濃汁，淋入雞油後均勻地澆在駝掌上，將菜心用開水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味後碼放在盤四周即成。

　　以上就是扒駝掌的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習扒駝掌的做法去哪裏?

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