碗耳糕的做法，哪裏能學做碗耳糕？

　　碗耳糕又名“娃兒糕”。形狀像一個小茶碗。因用“碗耳糖”製作，深受小朋友的喜愛而得名。碗耳糕已有一百多年的曆史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色(也有白色)，有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。製作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿裏，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為比較，深受人們歡迎。

　　碗耳糕的做法

　　食材準備

　　大米1千克，紅糖20克，白糖30克，食用堿5克。

　　製作步驟

　　1.加熟芡時，要攪和均勻至無結塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。

　　2.紅白糖沙泥重，需經用清水溶解、過濾、去雜質處理，以免影響風味。

　　3.掌握好氣溫與發酵的關係，夏天發酵時間短，冬天可適當加溫攪和。發酵結束後，施適量堿中和，除去發酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。

　　以上就是碗耳糕的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習碗耳糕的做法去哪裏?

　　谈球吧app赛事分析小吃培訓學校歡迎你。想學做美味的碗耳糕，谈球吧app赛事分析大廚會手把手的教你，從碗耳糕的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的碗耳糕。無需任何基礎，保證你可以學到正宗的技術。