金鳳扒雞比較早始於1908年，它外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟香嫩，味道純正，香氣撲鼻，享譽國內市場。近年來，先後獲得“中華老字號”、“省級非物質文化遺產”等多項榮譽稱號。“金鳳扒雞”繼承了我國扒雞和鹵煮雞的傳統工藝，憑借著自身的優良品質和良好的口碑贏得了市場的青睞，以現代工藝與百年秘方相結合，做出來的扒雞，色、香、味獨特而專業，深受廣大消費者的喜愛。
金鳳扒雞的做法步驟
難度：切墩(初級)
主料
童子雞(或土雞)一隻(2斤半左右) 香菇35朵
冬筍一段 配料1(花椒，鹽，五香粉)各一調羹
配料2(豆豉油或雨露，辣椒油，白糖，芝麻，高湯或雞精)各一調羹
1. 準備配料1，花椒，鹽，五香粉各一勺。(剛剛下廚的時候，看菜譜裏的各種配料就有暈的感覺，後來按烹飪時的小節首先分配好1，2，3，這樣取用方便，下料準確，就一點都不會手忙腳亂了。)
2. 幹鍋，把配料1入鍋翻炒，炒至飄出香味，呈黃色即可。小火哦
3. 盛出備用
4. 童子雞清洗幹淨，把配料1塗抹雞全身，內外兼顧
5. 保鮮袋封口，冰箱冷藏醃製23小時，不要隔夜哦。
6. 準備其它食材，清洗，切片
7. 配料2：辣椒粉，芝麻，用少許油爆出味，製成辣椒油。
8. 拌入一勺白糖，雞精或者高湯顆粒，魚露或者蒸魚豆豉使用2調羹
9. 冬筍焯水，香菇可焯可不焯
10. 冬筍和香菇鋪墊盤底
11. 大鍋燒水，要能末過整雞。提雞腳，入沸水7次，共約3分鍾。有點“7上8下”的意思。使雞皮收縮脆滑雞身的配料抖落鍋裏。
12. 焯水後，改刀成雞塊
13. 把配料2，澆上雞身
14. 用剛才的熱水(倒掉一些)直接蒸1015分鍾。時間短的帶血絲，鮮甜一些關火
15. 香菇的味道散發出來，混合芝麻的香氣，帶少許花椒的辛辣，皮質脆口，肉質嫩滑搭配冬筍的營養高纖維，大快朵頤吧!
以上就是金鳳扒雞的做法步驟全解了，學會了嗎?
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