白市驛板鴨是四川重慶的著名特產，以產於原屬巴縣今九龍坡區白市驛鎮而得名，已有100多年曆史，經醃漬、烘烤等多道工序，精製作而成，臘香可口、餘味無窮，係高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名於世。
白市驛板鴨的做法步驟
原料配方：
白條鴨 、食鹽、白酒、白糖、桂皮、花椒、幹薑、三奈、大茴香 、小茴香、玉果 、丁香、廣香 、亞硝酸鹽
製作方法：
1、原料整理：
選1.25公斤以上的健康活鴨，活鴨署宰放淨血後，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個拔毛時間不宜過 長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸;取出內髒。用冷水洗淨體內殘血和破碎的內髒，然後用冷水浸泡4～5個小時，瀝幹水分進行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。
2、醃製：
把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經粉碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內(食鹽可先炒一下)，然後放在醃池(缸)內，冬季一般醃40～60個小時，中間翻動1～2次。醃好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去汙物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
3、晾幹及熏烤：
將綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風(烘)幹後，用穀殼等為燃料反複熏烤40～50分鍾，待表麵金黃，腹腔幹燥時即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天後，晾掛風幹2～3個月即可。板鴨越幹，肉越香。以上就是白市驛板鴨的做法步驟全解了，學會了嗎?
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