碎米芽菜
主料：雞胸脯肉200克輔料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,醃芥菜頭30克,調料：大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
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味香爽口，營養豐富。
碎米芽菜的做法：
1. 將雞脯肉剁細;2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒;3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，炒勻後;4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。
碎米芽菜的製作要訣：
用豬肉、牛肉代替雞肉。
芽菜扣肉原料：
五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗裏，泡辣椒十個切段。
做法：
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可)，鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片(約0.5厘米)，肉皮朝下貼碗底排列放好
2、芽菜鋪平在肉上麵，將玻璃碗裏的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。
5、出鍋後用另一個碗蓋在上麵，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦!
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