素烤鴨不是鴨，但它在廚師梢妙的修飾下，完全具備烤鴨的神和形—“鴨皮”紅潤油亮，裏層豆腐衣白也形似鴨肉—不經點明，一般人光看外觀還真難以分辨。加之人口酥脆濃香、柔軟有味，卻沒有烤鴨慣有的油膩感，難怪此道頗具趣味的仿葷菜一直是素菜館的得意之作呢。
素烤鴨/資料圖
主料：豆腐衣
輔料：鹽、水發香菇，切絲、京冬菜，切絲、生抽、白糖、高湯、澱粉、雞蛋，取蛋黃
做法：
1.豆腐衣用濕布包後軟化，攤開，灑上一些加了鹽的鹹味水，使之粉味;
2.鐵鍋內倒入油，燒熱後放入香菇絲、京冬菜絲編炒，隨後加生抽、白糖及高湯調味，編炒到湯汁基本收幹後，盛出備用，是為餡心;
3.把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然後折起兩頭，翻滾包卷成6厘米寬1厘米厚的長條，封口處塗些澱粉與蛋黃混合成的粉糊以便鑽合;
4.平底鍋入油，燒熱，放入卷好的素鴨條油煎，至兩麵到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出，切段，裝盤時擺成橋麵形。
關鍵：
1.豆腐衣上不要灑太多鹹味水，以免過分軟爛難以包卷餡料;
2.油煎時火應略旺一些.因內部已熟，油煎旨在使腐衣上色變脆，油溫不高的話有可能使表層腐衣過於韌軟，咀嚼不快。
【總結一下】
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