白斬雞的原料配方是什麽？哪裏有學做白斬雞的？

　　白斬雞是一道上海風味冷菜，以浦東地區三黃雞(皮黃、腳黃、嘴黃)為正宗。得名與其製作方式有關。這進菜始於清代民間酒店，因不加調料將雞白煮成熟，隨吃隨斬裝碟，故名。清代的《調鼎集》中記載:“河水煮熟，取出瀝千，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟酒、筱油俱可用。”

白斬雞/資料圖

　　材料：白條三黃雞1隻，蔥段、薑片各適童，香萊葉少許。

　　調料：鹽少許

　　製作步驟：

　　1.將白條三黃雞洗淨，備用;將蔥段洗淨切絲，薑片洗淨切蓉.備用。

　　2.雞洗淨後在保持徽沸的水中加鹽煮巧分鍾，在此期間將雞提出兩次，過涼冷卻，待表皮幹後抹上熟油。

　　3.食時用刀切塊裝盤.將薑蓉、蔥絲撒上，再淋上熟油，撒入少許香萊葉點緩即可。

　　製作注意：

　　1.煮雞的時候不用調料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過於沸騰會使雞肉肉內的精華肉汁被煮出，味道會變差。

　　2.調料中還可以加少許蠔油或者魚露，也是典型的粵菜風格。

　　哪裏有學白斬雞的?

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