爆肚是北京傳統小炒，也是深受北京人喜愛的下酒菜。
爆肚得名與其製作方法有關。爆肚是把鮮羊肚或鮮牛肚洗淨處理後，切成條塊狀，用沸水或油等爆熟.然後m麻醬、醋、辣椒、蔥薑等拌製好的調料吃，故名。
爆肚/資料圖
【材料】
北京鮮毛肚200克，香菜10克
【調味料】
鹽3克，香油、芝麻醬、腐乳、白糖各5克
【製作做法】
1.將毛肚洗淨切成細絲;香菜洗淨擺入盤底;將調味料放在同一碗內，調成味汁
2.鍋中注入水燒開，放入毛肚悼熟，撈出瀝水。
3.將悼熟的毛肚放在墊有香菜的盤中，淋上味汁即可。
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