涼粉是由商周時演變而來，春秋戰國時稱為“寒食”。據史載，春秋時功臣介子推離開晉王隱居山中，以豆粉拌水作為日常飯食，後來，晉王請介子推返朝，介子推不從，晉王燒山逼迫，介子推抱樹而死。百姓為紀念介子推這個善人，也常在清明節前一日吃這種豆粉拌水的食品，並成為一種風俗，這便是早期的涼粉。到了唐宋時期，將用豆粉製作的涼粉稱為“豆糕或細粉”。元代韓奕撰寫的《易牙遺意》中，將綠豆涼粉稱為“粟腐”，是專供吃齋念佛人的素食。如今，人們根據個人口味和愛好將其做成鹵汁、涼拌、炒製等口味。
涼粉/資料圖
【常識】
三原涼粉品種繁多、風味各異，有米涼粉、豌豆涼粉、綠豆涼粉、扁豆涼粉、蕎麥涼粉、土豆涼粉、紅薯涼粉等。涼粉既能單吃又能佐酒佐飯，經濟實惠。在炎熱的夏季，人們受熱，食欲減退，拌涼粉卻是比較理想的小吃。三原涼粉在陝西周邊地區的飯店多有製售，也是家庭日常不可缺少的食品。很受城鄉人們喜愛。現以三原明得亭製作的涼粉為比較佳。
【技藝】
原料:
綠豆澱粉5kg.白礬20g，醬油250g,香酣200g.熟油脂400g，辣椒汕300g,蒜泥150g，味精30g，芝麻油50g
工序:
1.綠豆澱粉用冷水加白礬和成硬麵團，再加入冷水調製成糊狀。鍋中加水約35kg燒沸，將粉糊徐徐倒入，邊倒邊用擀麵杖攪動，待粉糊熟透時倒入瓷盤內，涼透後翻扣在鋪有幹淨濕布的案板上。
2.將涼粉切成粗條、薄片或丁狀，也可用一種特製的“旋子”(在扁圓帶凹型的薄銅片上斜打上許多小洞)，將涼粉旋成而條狀。
3.將加工好的涼粉放入碗內，加入醬油、香醋、熟乳脂、辣椒油、蒜泥、味精，淋少許芝麻油即食用。
【工藝探秘】
此品比較好選用豌豆粉50%.綠豆粉50%,製品口感較佳;也可用扁豆粉製作。製作涼粉時，澱粉和水的用量比例要準確;靈活掌握火候，防止涼粉焦湖。這樣便可形成汁子紅亮.製品消爽利口，鹹、酸、辣、香味俱全的風味特點。
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