仿野生養殖的鴨子，由於鴨子長年被放養在湖裏，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。麻鴨瘦肉率高，胸肌發達，肉質好，皮薄，皮下脂肪少。和平鎮的多毛醬鴨已經有27年曆史了，說到它，幾乎每個長興人都會垂涎三尺。這道菜色澤油亮，醬香濃鬱，甜辣適中，爽口開胃，厚實飽滿的鴨肉富有嚼勁，就連骨頭也都酥脆無比，讓每個品嚐過它的人都覺得齒間留香、回味無窮。
多毛醬鴨/資料圖
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1.原料
光鴨(1隻，1500克左右)、蔥(20克)、薑片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)、紅曲米(8克)、黃酒、冰糖(130克)、白醬、鹽、麻油。
2.烹製方法
(1)光鴨剖腹挖去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨腋，放人開水鍋中餘一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻.
(2)將鐵鍋放於爐上，加人水1千克，後將紅曲米、蔥薑、八角、桂皮用潔布包好，放人鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加人冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，用旺火收汁，一而用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上一麵兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，將鴨子撈土盛人盤內。
(3)待其自然冷卻後斬塊裝盆即成。
3.成菜特點
香辣酥脆，滋味人骨。
★小貼士★
1.光鴿用開水餘一下，去淨血穢，鴨腹內壁用15克盆擦勻，使其入味。
2.鴨入鍋後，要改小火，不能開大火，一是為了使嗚子熟透.二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整.煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，使其熟透入味。
3.鴨子撈出後，冷卻後再切，保持原形完整。
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