千張肉怎麽做？千張肉怎麽做好吃？長沙哪裏有學？

　　千張肉，是湖北地區的傳統名萊，其特點是色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，口感溶爛不糜，味道鹹香濃鬱。 “千張肉”是湖北地區的名菜精品。也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。它選用豬五花肉為主料，經煮、炸、蒸三道工序而成:成菜色澤嫣紅.肉片軟嫩不膩.味進溶爛不糜.鹹甜馥香濃鬱。

千張肉/資料圖

　　千張肉的製作：

　　食材:新鮮豬五花肋條肉500克，芝麻油100克(耗50克)，紅方腐乳半塊，金醬(用紅糖炒製的醬)150克，鹽1克，蔥段5克，醬油25克，蔥花2.5克，花椒6粒，豆豉75克，薑片25克

　　製作:

　　1.豬五花肉放鍋內。加清水置旺火上煮半小時，撈出用金醬塗勻豬皮。

　　2.鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將塗金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成金黃色時撈出晾涼，切成4.5厘米長的薄肉片(越薄越好)80片。

　　3.取大碗一隻，放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片整齊地放入碗內。

　　4.然後將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆鼓、鹽，連碗上籠用旺火蒸4小時，取出晾涼。

　　5.臨吃時。再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花即成。

　　千張肉哪裏學?

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