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薺菜春卷就是以薺菜為主要原料製作的。薺菜春卷是由唐之“春盤”、宋之“春餅”演變而來的。“春日春盤細生菜”，“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮係用水和麵，精製的還要加雞蛋清。烙製的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤麵竟可烙製成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說來形容春卷皮之薄。
薺菜春卷技術培訓學習內容詳情
1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠幹水分備用；將豆腐幹切末備用
2、將薺菜和豆腐幹一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻
3、包的步驟：將春卷平鋪在幹淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線塗上一圈清水。最後完整的卷包完即可。同樣的方法將所有的方法包好
4、炸的步驟：鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鍾，用筷子翻動換麵，這樣反複2-3次即可。炸4-5分鍾後撈出，過15分鍾後再回鍋（7-8成油溫）複炸1分鍾左右，觀察顏色為金黃即可撈出
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