梅菜扣肉培訓，學做梅菜扣肉去哪裏？

　　梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是谈球吧app下载安装傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州比較具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜)。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

　　成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

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　　食材準備

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

　　輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

　　調料：豆豉(15克) 薑(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

　　製作方法

　　1. 五花肉刮洗幹淨，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

　　7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鍾取出;

　　8. 梅菜洗淨，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鍾取出，潷出原汁;

　　10. 將肉複扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成!

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