哪裏有學梅菜扣肉的？

　　梅菜扣肉，是廣東東江萊中的惠州菜，其特點是色澤醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醉香。

　　梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥，不濕不熱，被傳為“正氣”菜，其與肥五花肉的搭配真可以說是絕配。梅菜扣肉肉質軟爛，梅菜濃鬱芳香，人口時滿嘴流油，卻並不會感覺它肥膩。梅菜吸收了油分，五花肉又掛上了梅菜的清香，真是美妙至極。

梅菜扣肉/資料圖

　　梅菜扣肉的食材:

　　五花肉1000克，梅菜150克，紅腐乳10克，豆豉15克，薑5片，蒜頭5粒，川椒酒1茶匙，深色醬油1湯匙，淺色醬油1茶匙，鹽、白糖、生粉、油適量

　　梅菜扣肉放入製作:

　　1.將五花肉洗淨，用清水煮熟後取出，然後將1/3湯匙深色茜油在肉皮上塗勻。

　　2.將炒鍋燒熱，下油燒至七成熱，將五花肉入油加蓋炸至無聲，撈出晾涼後切成長條肉片，排放在扣碗內。

　　3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛後放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁後倒入盛肉的扣碗，然後整碗放鍋中蒸40分鍾左右取出。

　　4.將梅菜心洗淨，切成長小片，用白搪、淺色醬油拌勻，放在蒸好的肉上，再入鍋蒸5分神取出，濾出原汁，然後將肉反扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡，淋到肉上即成。

　　關於梅菜扣肉的曆史淵源~~~

　　眾所周知，梅菜是廣東惠州的特產，據《惠陽縣誌》記載，明朝後期惠州就己經開始生產梅菜，距今有四百多年曆史。該菜在明清兩代都是朝貢的食品，因而又稱“惠州貢菜”。它與鹽煽雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。

　　梅菜不僅可獨成一味菜.還可以作為配料製成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴，其中比較有名的就是梅菜扣肉。

　　關於二梅菜扣肉”，有一段有趣的傳說。據說北宋年間，大文豪蘇東坡住在惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝。兩位廚師學成後回到惠州，蘇東坡又讓他們模仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”。沒想到，這道菜美味可口，爽口而不膩人，深受廣大食客的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　【總結】

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