蘿卜芝麻餅怎麽做？哪裏有學蘿卜芝麻餅

　　芝麻蘿卜餅是以水油酥皮包鹹餡，表麵沾芝麻，油炸而成，表麵看不到酥層，而內部分層酥鬆的層酥製品。

蘿卜芝麻餅/資料圖

　　原料：

　　①坯料:麵粉1000g、清水300g、豬油280g;

　　②餡料:蘿卜500g、豬肉150g、蔥白20g,醬油10g、精鹽15g、芝麻油15g、花椒粉1g、料酒10g、味精2g、胡椒粉1g

　　③輔料:豬油2500g(實耗200g)、白芝麻100g。

　　操作程序

　　(1)調製麵團:用400g麵粉加200g豬油擦製成幹油酥麵團;再用600g麵粉與80g豬油和清水調製成水油麵團，蓋上濕布餳麵15分鍾。

　　(2)製餡:蘿卜去皮，切成細絲，用少許精鹽醃潰，擠幹水分，抖散;蔥白切成蔥花;豬肉洗淨剁碎。鍋置火上，加豬油燒至五成熱，下肉粒炒散籽，加精鹽、料酒、醬油微炒幾下起鍋，待冷後加人蘿卜絲、蔥花、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成餡心。

　　(3)開酥、成形:用水油麵包油酥麵，撰薄折疊，再排薄成長方形，由外向內卷成圓筒，搓成長條，用手扯揪成劑子。把劑子按扁成圓皮，包人餡心，收口處向下，按成圓餅形。餅麵刷少許清水，均勻地沾上一層芝麻即成蘿卜餅生坯。

　　(4)熟製:平底鍋置小火上，加人少許豬油，放人餅坯(粘芝麻的一麵朝上)，煎至餅底呈淺黃色時倒人大量豬油浸炸，炸至酥硬出鍋即成。

　　技術要點

　　(1)製餡時，肉應炒幹水分，蘿卜絲加鹽醃潰後要擠幹水分。

　　(2)包餡時，餡心中的油脂不應粘在皮坯邊緣，否則難以封口。

　　(3)成熟時，應先煎後炸，炸的過程中不要過多翻動，避免芝麻脫落。

　　蘿卜芝麻餅哪裏學?

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