江蘇省糕團品種繁多，曆史悠久，聞名全國。其原因是南方為產稻區，所以鬆質方糕是其中的一類。由於它具有鬆軟、甜潤、美觀、營養豐富、易於消化、老幼皆宜的特點，而且適宜家庭製作，故深受群眾喜愛。
鬆質方糕/資料圖
♦鬆質方糕的製造要點總結♦
原料配比
原料配比為糯米粉:450克;梗米粉:300克;綿白糖:300克;豆沙餡:250克。
製作方法
(1)把糯米粉、梗米粉摻和在一起，綿白糖溶於水中，分次加人米粉中揉勻，靜置1-2小時。
(2)取方糕木框或其他容器，將靜置後的米粉裝人鋪平，鋪上籠屜布，裝上底板，再將木框翻身，去掉木框原底的木格，在粉槽凹下去的中部分放人豆沙餡，表麵再鋪上層米粉，蓋住餡料，用長尺刮平，並輕輕地壓一壓，按活動木框上的格，用快刀劃過，即成為生坯。
(3)連糕生坯帶框架一同上蒸籠鍋，蒸製25分鍾即熟，取出，撤去木框，用刀輕輕鏟下方糕即可食用。
注意事項：
一是需用冷水調麵，使粉團鬆散而無黏性，因為澱粉在低水溫時吸水性差，不易粘連。
二是加水量要適中。水少麵幹，蒸時易被衝散，影響成品成型;而水多麵濕、貓爛，蒸時不易排氣，成品易夾生。一般以捏起粉料可成團，甩開時易散為好。
三是做生坯時動作要輕、速度要快。
四是用竹簽插人蒸過粉料，簽上無黏糊即成熟。
4.製品特點
製品鬆軟，色澤潔白，外形整齊，口感甜潤。
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