烏魚蛋是魯菜之中一道非常有名的名菜，被稱作是“點魚台台湯”，因為毛澤東和鄧小平都喜歡喝。烏魚蛋是產自山東日照的海鮮珍品，其實烏魚蛋不是字麵上我們理解的烏魚下的蛋，而是雌性墨魚的產卵腺體，經過鹽醃製成的一種海味。烏魚蛋經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
燴烏魚蛋/資料圖
其實，燴烏魚蛋早在清乾隆年間就已名揚四海。清代乾隆年間文學家及美食家袁枚在《隨園食單》中記載了該萊的製法:“烏魚蛋鮮，比較難服侍，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去岩司馬家製比較精。”可見這是一道曆史悠久的名菜。
燴烏魚蛋的製作：
主料:水發烏魚蛋100克。
輔料:香菜2根，水發冬菇25克，菜心25克。
調料:清湯500毫升，料酒15克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，醋30克，水澱粉40克，胡椒粉少許，花椒油10克。
製作方法：
1.將烏魚蛋在沸水中煮透，剝去外皮，用手撕成榆錢狀的片，再反複用開水燙，除去鹹腥味，而後入開水中浸泡。
2.將香菜切成末，冬菇片成薄片，菜心從中間劈開切成寸段。把冬菇、菜心用開水燙過撈出。
3。鍋內放入清湯、料酒、醬油、精鹽、冬菇和餘過的烏魚蛋片，加入醋，用水澱粉勾成薄芡，放入萊心、昧精，淋上花椒油，撒上香菜末和胡椒粉，倒入湯碗內即成。
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