涼拌腐竹，使用腐竹加醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。菜肴含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
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食材準備
製作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝幹。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣麵子拌勻，堆於腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣麵子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。
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