楠溪糯米糖的做法，學做楠溪糯米糖去哪裏？

　　楠溪糯米糖 將小麥萌發為麥芽，曬幹磨成粉，按比例拌入冷糯米粥內，發酵五至六個小時，舀個豆腐架苧巾中擠壓，取其糖精，倒進大鐵鑊裏用柴 火熬煎。當糖清煮到起大泡時，即將備好的熟黃豆倒入，攪勻舀入炒米粉中，每塊100在左右，晾硬即成。

　　楠溪糯米糖的做法

　　食材：主料：糯米3000克 　　調料：麥芽糖100克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖100克

　　做法：

　　1.蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗幹淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦;飯熟後即滅火或離火。

　　2.拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2.5千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。

　　3.糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。

　　4.熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水表麵時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。

　　5.扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯製(飴糖愈扯愈白)，扯製好之後即可成型，切塊。製好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。

　　以上就是楠溪糯米糖的做法步驟全解了，學會了嗎?

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