白玉雞脯的做法，學做白玉雞脯去哪裏？

　　白玉雞脯是一款風味獨特的河北省漢族傳統名菜。此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味谈球吧app下载安装，故一直深受廣大食客青睞。相傳此菜源於曆史文化名城保定，由清末保定名廚所創。由於其選料考究，製作精細，故長期流行於保定及其周邊地區。20世紀50年代，河北各地相繼將此菜引入，並在用料及製作上不斷做出改進，以使其色澤更加和諧，質地更加細膩，味道更加鮮美。

　　白玉雞脯的做法步驟

　　原料：

　　雞脯肉100克 雞蛋清6個 薑末3克 蔥末10克 豌豆苗15克 精鹽2?5克 味精1?5克 白糖0?5克 清湯100克 濕澱粉10克 化豬油500克 清油150克

　　做法：

　　1·雞脯肉去淨筋膜，放在墊有鮮肉皮的砧板上用刀背、刀刃反複排斬成細泥，然後放入大碗內，分次加入清湯、雞蛋清?4個?攪勻，另用化豬油50克、味精、精鹽和雞蛋清?2個?抽打成泡狀，加入到碗內的雞泥中，隨後順一個方向攪打成茸。

　　2·炒鍋洗淨上中火，放入一手勺清油炙鍋後倒出，另下化豬油450克，燒至二三成熱時，將調好的雞泥用手勺逐片舀入鍋內，視雞泥定形後迅速翻轉，待雞泥片兩麵都熟後，撈出，再投入沸水鍋中汆一水撈出。 3?鍋複上旺火，內留化豬油少許，用薑末、蔥末熗鍋後，摻入清湯，調入精鹽、白糖、味精，投入雞泥片燒透，撒入豌豆苗，用濕澱粉勾薄芡，再淋入明油少許，起鍋裝盤即成。

　　以上就是白玉雞脯的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習白玉雞脯的做法去哪裏?

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