我們都知道川產醬油中比較著名的品牌.其實除了購買成品醬油，在做川菜涼拌菜肴時，尤其在拌食一些麵食時，對醬油的使用更為精細和講究。考慮到涼菜的調料不再加熱，所以直接放生醬油會帶有生醬氣，鹹度有些生硬且香醉度不夠，不能更好地凸顯主料的美味，直接入菜難免回味體驗不好。所以川廚就發明了一種複製甜紅醬油(後麵簡稱紅醬油)，在醬油中加入紅醬和香料，小火熬製，不但使醬油增加了香料的風味且自身的風味也變得厚重香醇，回口是鹹中有甜，香中帶鮮，濃稠又極易附味，因此使涼拌菜口感更豐富。
複製紅醬油/資料圖
川味美食中常見的鍾水餃、甜水麵、蒜泥白肉等都有紅醬油的身影。如果你在家自製這類川味美食.味道卻怎麽也不對.也許這問題就出在這一勺紅醬油上。
主料:醬油200毫升，紅糖50克
配料：小蔥1把，薑幾片，八角1個，桂皮一小塊，小茴香和花椒各半湯匙左右，味精1克
1.鍋中倒入任油和紅抽;
2.加入所有的香科，用筷子攪拌均勻;
3.中火將債油煮開，用筷子稍攪拌，防止黏鍋;
4.轉掀火，蓋蓋煮;
5.20分鍾後可開蓋觀察濃度和剩餘體積，並用筷子攪拌，以防煮糊;
6.待濃稠感增加，流動時掛壁，休積減少約1/3左右可關火;晾涼後加入1克味精攪拌均勻;過篩，倒入專門容器中即可。
【總結一下】
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