口水魚培訓，口水魚製作

　　口水魚 是一道以“蒸”為主要工藝的四川菜佳肴。烹飪主料是草魚(或花鰱魚)，所用調料包括：花椒、辣椒碎、豆瓣醬、蔥薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻等。烹飪出的“口水魚”色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

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　　原料:

　　花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝幹油後裝入碗中。

　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可。

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