相傳在很早以前，雲南洱海邊居住著一戶白族漁民，兒子是一個出名的孝子。這一年，他正愁著無錢多做幾樣菜給雙親過生日，聰明賢惠的妻子給他出了主意:雙親生日那天，各樣菜料均買上一點，燉成一鍋，父母不就可以吃到百樣菜了!他聽完連說甚好，於是在其父母生日時，他打了一條大鯉魚，又買了一些別的原料，燒成一鍋。端上桌時，香味撲鼻，父母及左鄰右舍吃後，個個讚不絕口。從此砂鍋魚便在大理一帶傳開了，成為白族人民的傳統佳肴。
砂鍋魚/資料圖
用料標準
主料：淨鮮鯉魚1尾約重750克。
輔料:：香菇50克，竹筍50克，豆腐50克，火腿30克，雞脯肉50克，水發海米20克，豬肉250克，豬腰、肝各50克，水發海參、魷魚各50克(其它原料亦可以加入)。
調料：豬油50克。精鹽20克，味精5克，料酒15克，蔥、薑、蒜各10克，胡椒粉3克，香油10克.鮮湯或水適量。
製法：
①將魚兩側剖成隔指刀紋，豆腐切長方片，火腿、雞脯肉、香菇、竹筍切片，腰子剖麥穗花刀塊，海參切條，魷魚剖成魷魚卷，肝切柳葉片，豬肉取50克切肉片，其餘200克製餡。蔥、薑、蒜切塊拍鬆。
②魷魚卷、腰花、豬肝分別入沸水略焯撈出，豬肉餡餘成小丸子煮熟撈出。
③鍋中放油燒熱，蔥、薑、蒜塊炮鍋，烹料酒，加鮮湯或水，倒入砂鍋中;放入鯉魚、豆腐、火腿片、山雞片、香菇、竹筍片、豬肉片、海參及鹽、味精等調料，旺火燒沸，去除浮沫，移小火上燉至八成熟(約20分鍾);再將魷魚卷、腰花、肝片、丸子放入燉熟，撒胡椒粉，淋香油即可。
特點：色澤素雅，魚嫩味鮮，香辣適口。
食用：配食米飯和糕餅類。
【總結一下】
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