涮九品俗稱“測九門頭”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名萊語。此菜源於連南朋口澳流域一帶。據傳，昔日朋口澳流域船工很多，他們長年累月泡在水裏勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。後來，一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食，滋味妙不可言，於是，米酒燉“九門頭”逐漸傳開。
涮九品/資料圖
涮九品，係選用牛身上比較精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖等，經過嚴格選料.精細刀功，輔以作料、米酒和數味中草藥製成。此萊鮮嫩脆爽，湯味馨香，又有健胃補腎、祛寒祛濕的功效。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上的主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
主料:淨牛舌黃、淨牛肚尖、牛百葉肚、牛裏脊肉、牛肝各250克，淨牛腰1個，淨牛心冠、淨牛蜂肚頭各2加克，牛草肚壁400克。
輔料;鮮牛肉1000克，香菜100克。
製作方法
1.將牛百葉肚塗上生石灰，稍醃片刻，用清水衝洗.切成條狀。草肚壁剝去壁層黑皮及油膜，洗淨後.與牛舌黃、裏脊肉及牛肝分別切成薄片。牛腰片成兩片，與牛心冠、蜂肚頭、肚尖均剖上花刀，再切成塊。
2.將牛肉洗淨，切成數塊，放入鋼精鍋裏。陳皮、香藤根、花椒、薑片用紗布包好，放牛肉旁，放清水旺火燒沸。待燒至牛肉、藥物味道皆浸入水中時，取湯過濾.再回鍋，改用微火煨3小時，並加入精鹽、味精、紹酒調勻備用。
3.牛肉湯再次過濾，盛入火鍋，燒旺火煮沸。薑汁、芝麻普、沙茶辣替、香醋分別裝於小碟，與裝盤的各料一並上席。
【總結】
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