臘味合蒸怎麽做？臘味合蒸是怎麽來的？

　　臘味合蒸是以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘萊中的傳統風味名菜。那麽你知道臘味合蒸是怎麽來的嗎?今天小編就來給你講解一下。

臘味合蒸/資料圖

　　臘味合蒸的由來：

　　相傳很久以前，湘江邊的一個小鎮有個劉記飯店。店主劉七手藝精湛，店內生意也不錯，隻因得罪了當地豪紳，被逗得流落外鄉，身無分文，隻能靠乞討為生。

　　年關將近，城鄉人家過年，大多殺豬宰羊、胳蒸美味食品。劉七全靠乞討些食物維持生計。這一天，劉七討到了許多醃魚、臘肉碎塊，還有風幹的鵝鴨腳。雖然並非整魚大肉，但要飯的缽子裏也是滿滿的了。天寒地凍，劉七躲在一家大財主的屋簷下藏身。他點著了火，想把缽中食物蒸了吃。此時，財主大院裏高朋聚會，主人正在宴請當地名流。酒過三巡.座中一位客人起身道:“多蒙主人美酒佳肴相待，隻是不知為何還要留一手呢……”他一手捏捏鼻子，一手向外指著。

　　主人不明白是什麽意思，因為他並沒有留一手。客人用勁嗅了嗅，又用手指廳外:“大夥聞得見，這是多麽濃鬱的香味啊，請問主人還將好菜留到何時呢?”此時.主人也使勁嗅了起來。眾人一致稱讚:“好香的菜肴，你趕快端出來吧!”還是伺候客人的管家機靈，立刻快步走了出去。他循著香味來到門外，才發現一個叫花子正在蒸食，香味便是從那裏散發出來的。

　　劉七見來者不善，正要端著飯缽離去，卻被管家惡狠狠地抓住了。“叫花子快滾。你這飯缽子給我留下!”“不給，我的吃食為何給你留下?”“我不會白讓你留下的，我用錢買你的。給你錢!”

　　劉七一時弄不明白原委，那管家放走劉七後，將買來的菜肴端進大門。他回到廚房裏，稍做打點就裝進華美的瓷盤裏上席了。客人們大飽口福，這種蒸過的掩臘食物竟然別有風味。有位客人本是縣城大飯莊的老板，當即提出要重金雇用主人家的廚師。主人是順水推舟，何樂而不為?

　　主人急命管家尋找叫花子。劉七因手裏有了錢，此時正在不遠處的路邊小吃店用餐，便被管家請了回來。他們邊走邊談，管家好言好語地說服劉七:“我家主人比較樂善好施，比較愛救濟貧窮人家。你如今生活潦倒，主人特薦你到本縣飯莊去當大廚，你也應該心滿意足了。”到底管家能言善辮，劉七被一番甜言蜜語說動了心。其實劉七本是廚師出身，也非平凡之輩。他在財主家被好生款待了幾日，才被管家送去縣裏大飯莊。此後劉七安心做活，也得到了飯莊老板的賞識，不時推出絕活招徠顧客上門。劉七精心烹飪的“臘味合蒸”不久便轟動了小小縣城，上自縣官，下到平民百姓，爭相前往品嚐。臘味合蒸也逐漸流傳開來了。

　　臘味合蒸的製作方法：

　　主料:脂豬肉200克，臘雞肉200克，臘鯉魚200克，肉湯25毫升。

　　調料:熟豬油25克.味精0.5克，白糖15克。

　　1.將臘雞去骨，臘肉去皮，脂魚去鱗:用溫水洗淨，上籠蒸熟取出。脂肉切約4厘米長、0.7厘米厚的片，脂雞、臘魚切成大小略同的條。

　　2.取瓷碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊碼放入碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉湯上籠蒸至軟爛，取出，翻扣在大瓷盤中即成。

　　菜品特點：脂香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮.柔韌不膩。

　　【總結一下】

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