如果從外地來成都旅遊，成都比較有名的小吃“兔頭”都來不及吃，就等於沒來過成都。在成都，兔頭是一種休閑食品，比較具代表性的是“雙流老媽兔頭“。
兔頭本身沒有什麽肉，主要吃它的香氣滋味，在炎熱的夏天邀約三五個朋友小聚，來上幾個香噴噴的兔頭，配上幾瓶冰鎮啤酒……那感覺隻有親身體驗才知道其中的樂趣。
香辣兔腦殼/資料圖
成都人特愛這滋味，加上啃兔頭時常窩雙唇吸起，於是在成都男女親嘴又被戲稱為“嘴兔頭”。除了形象外，喻過、親過之後心中都會喜滋滋的也是主要原因吧。
香辣兔腦殼的而製作步驟>>>>>>
原料:鮮兔頭5個(重約750克)，鹵水1鍋
調味料:A：幹辣椒段100克，幹紅花椒50克，薑片100克，大蔥段100克
B:色拉油500毫升，市售火鍋底料50克，香辣醬20克，豆豉50克，白芝麻100克，辣椒粉100克，花椒粉20克，酥花生碎100克，孜然粉30克
C:鹽，/4小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油3大匙
1.兔頭去皮、去殘毛處理幹淨，入開水鍋中大火煮開，出盡血沫後，用漏勺撈出鍋，用涼水衝淨備用。
2.兔頭放入鹵水鍋中，先大火煮開，放入釁鬥後再轉小火，保持湯麵微沸不騰。鹵煮約2小時，用漏勺撈出，瀝幹水分。
3.炒鍋置於灶上，倒入色拉油(另取)至七分滿，大火燒至六成熱時下入鹵熟的兔頭，炸至兔頭表皮幹香，用漏勺撈出鍋瀝油備用。
4.將鍋中熱油倒出另用，洗淨炒鍋上火，倒入色拉油500毫升，大火燒至五成熱，轉小火後下B料中的火鍋底料、香辣醬、豆豉、白芝麻炒香，再下辣椒粉、花椒粉，酥花生碎、孜然粉炒香出色後.放入炸好的兔頭微火慢慢炒約10分鍾。
5.用C料中的川鹽、味精、白糖、香油調昧，兔頭連汁帶油一起倒入湯盆內，浸泡3小時以上即可成菜。
【谈球吧app赛事分析大廚經驗秘訣】
1.兔頭一定要處理幹淨，否則成菜有草腥味，影響食欲。
2.一定要用小火將兔頭慢慢鹵熟至把軟，但也不可太過，否則不容易保持兔頭的完整性。
3.炸兔頭的目的是讓成菜傭有更加幹香的風味。
4.步驟4中炒料時火力一定要小，否則成菜色澤容易發黑、有焦味，影響成菜口感;炒製的時間也要控製好，若時間短了就不容易炒出辣椒的香味。
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