竹筍雞絲燜飯怎麽做？竹筍雞絲燜飯哪裏有學？

　　北方很少見到新鮮的竹筍，如果能借著春遊的機會去南方的竹林裏挖竹筍，曾是我小時候的夢想，至今還未實現。水煮筍買來後切片，加上蘑菇和雞絲拌在盛了米飯的大飯盒裏一起蒸。隻要飯盒裏的水蒸氣抓散出來，那股子清香的味道差點兒鮮掉眉毛!

竹筍雞絲燜飯/資料圖

　　【材料】

　　豌豆30克、雞胸肉100克、幹香菇6顆、油豆腐2片、大米適量、春筍300克、胡蘿卜50克、溫水適量、清水適量

　　【調味料】

　　幹紅辣椒1顆、八角1顆、生抽2大匙、白酒1大匙、料酒0.5大匙、鹽0.5小匙

　　【製作步驟】

　　1.豌豆和雞胸肉分別在水中煮熟，雞胸肉拆成絲。幹香菇在溫水中略微泡發後洗淨，再放入幹淨的溫水中，待完全泡發後，切成細絲，泡香菇的水備用。油豆腐在溫水中浸泡片刻，也切成細絲。大米用水浸泡20分鍾後，淘洗幹淨。

　　2.用刀從中間剖開新鮮的春筍，剝去外麵的殼。放在煮鍋中，倒入適量的清水，加入幹紅辣椒和八角，大火燒開後轉中小火，煮25分鍾。煮熟後，撈出來切成片。

　　3.容器中加入油豆腐絲、雞絲、春筍片和香菇絲，加生抽、白酒和料酒醃製片刻。等待的時間裏將胡蘿卜雕刻成花朵的形狀。

　　4.大米中倒入泡香菇的水(平時蒸飯的用水量)，再扔掉3大匙。

　　5.然後加入鹽、胡蘿卜和剛剛入味的油豆腐絲等材料，在電飯鍋中煮熟。而後趁熱拌入豌豆，再燜1分鍾後即可。

　　【注意】——如何掌握米飯的水量?

　　可以先按照平時煮飯的用水量，然後再扔掉一部分，這部分的量相當於液體調味料的用量。幹香菇的味道很濃鬱，可以用泡發香菇的水來煮米飯，會令米飯增色不少。

　　竹筍雞絲燜飯哪裏有學?

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