馬蹄酥又稱糖蹄卷、甜卷酥、馬蹄子，是我國著名傳統風味美點，也是饋贈親友的禮品。
馬蹄酥形如馬蹄，是由周代的“模糧”演變發展而來。模糧是商周時軍隊出征時的必備幹糧，到了秦漢時期，馬蹄酥則屬於油餅類型。
馬蹄酥/資料圖
曆史由來
相傳在楚漢相爭時，大漠中的匈奴乘中原內亂，無暇顧及北方防務之際，複奪秦朝時蒙恬所收之地，成為漢朝初年延續多年的邊關隱患。愉林地區首當其衝，三邊重地多有戰亂。除了外族侵掠之外，有時還有封邊的重臣判國造反，禍及邊民。公元前127年(漢武帝元朔二年)，漢武帝劉徹派大將衛青和李息等擊走匈奴，收複了黃河河套以南的地方，並將此地稱為新秦中。漢武帝元朔五年春，匈奴右賢王曾多次侵擾漢朝北方土地，漢武帝派車騎將軍衛青率領三萬騎兵及各路大軍十多萬入抗擊匈奴。
匈奴右賢王認為漢軍尚遠，隻顧開懷暢飲，酒醉臥床，不料衛青領兵夜至包圍右賢王。右賢王警動夜逃，獨與壯騎數百入潰圍北去。獲得右賢王裨十餘，眾男女五千入，畜數十百萬，於是引兵而還。衛青反匈奴獲得勝利後，漢武帝派使者持大將軍印，在軍中拜衛青為大將軍，並將從京城帶去的禦膳馬蹄酥，分別賞賜給各位將軍，獎勵各位將軍像馬蹄那樣奮勇前進，保家衛國。漢武帝說:“我非忘將士功也。”將各路擊戰匈奴的將軍封侯或給予重獎;還遷徙內地的貧民於此，分田耕種，生活漸富。公元前112年，漢武帝出肖關，隨從數萬騎兵“獵新秦中”，此後邊關太平無事。入們為了紀念衛青將軍的功績，每年製作馬蹄酥紀念車騎將軍，世代相傳至今。
原料配比
原料配比為麵粉:750克;熟豬油:300克;紅糖:200克。
製作方法
(1)先用250克熟豬油、250克麵粉和成油酥麵。再將50克熟豬油倒入500克麵粉內拌勻，再用250克溫水分3次倒入麵粉內，揉成水油麵。兩塊麵團軟硬相同，用濕布蓋好。
(2)將水油麵揪劑子，每劑10克並壓扁。油酥麵揪成5克重劑子，包入水油麵中，壓扁擀薄，折疊成3層，再擀薄成長方形，折成3層，長約8厘米，寬3厘米，用左手示指壓在中間(摸壓)，將皮麵兩頭分別向手背方向折，將麵皮兩頭交叉處向上一翻，放在案上即呈馬蹄形。
(3)鍋內放入油，小火燒至七成熱時，將馬蹄形生坯投入，炸至皮麵呈乳白色，表麵起鼓時，將鍋離火，待油溫下降後，再移至火上加熱，炸至呈淡黃色時，逐個撈出放入盤中，晾涼後，每個馬蹄酥上撒上紅糖即可。
製品特點
製品麵紅底白，卷層多疊，形如馬蹄，酥鬆香甜，入口即化。
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